De mooiste wijngaard van Bertrand Sourdais ligt in de heuvels van Cravant les Coteaux, in de beroemde Loire appellation Chinon. De wijngaard heeft een perfecte ligging ten opzichte van de zon en een arme bodem van zand en kalk. Op dit perfecte terroir staan hele oude wijnranken Cabernet. Het rendement van de wijngaard is beperkt, nog geen 34 hectoliter per hectare. De druiven zijn dus bijzonder geconcentreerd.

Na de handmatige oogst vindt de maceratie en vergisting plaats. De maceratie, die ongeveer drie weken duurt, is het proces waarbij de schilletjes, pitten en steeltjes van de druiven in de most weken. Zo krijgt de wijn meer kleur, geur, smaak en concentratie. Vervolgens is de wijn op de droesem gefiltreerd en twaalf maanden gerijpt in oude houten vaten. Om daarna nog eens zes maanden te rijpen in betonnen tanks.

Deze klassieke Cabernet Franc heeft een intens en complex aroma. Dit aardse aroma geurt fraai naar rode bessen en cassis. De smaak is fruitig en vol, met een vleugje groene paprika. Een klein beetje peper geeft een prettige twist in de plezierige finale.

Het is een ideale rode wijn om bij de maaltijd te schenken. Denk bijvoorbeeld aan gevogelte als kwartel of duif. Ook bij zoetwatervis met een rode wijnsaus of gewokte spruitjes met een scheutje sojasaus is het een smaakvolle begeleider.

Nu perfect op dronk, indien gewenst te bewaren tot medio 2027.